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Descrição

Este Cabernet Sauvignon, proveniente de vinhedos de 20 anos a 250 metros de altitude, é cultivado em uma exposição norte/nordeste e conduzido em cordão esporonado. Colhido no início de setembro, o vinho passa por uma vinificação cuidadosa com desengace, prensagem suave e fermentação em inox por 8 dias, seguida de uma maceração nas cascas de 8 a 10 dias. Matura por 12 meses em barricas e tonéis de carvalho francês e mais 3 meses em garrafa, resultando em um vinho complexo, com corpo robusto e notas elegantes do envelhecimento em barrica. A vinícola Molino di Sant'Antimo nasceu nos anos 1980, quando Carlo Vittori adquiriu terras ao sul de Montalcino, em Castelnuovo dell'Abate. Com o envolvimento da família, ele restaurou o antigo Moinho de Sant'Antimo e iniciou a produção de vinhos na região, então pouco explorada. Hoje, a vinícola conta com mais de 40 hectares de vinhas e oliveiras, além de preservar áreas naturais, consolidando-se como uma referência na região da Toscana.

Olfato

O aroma apresenta um caráter herbáceo típico da Cabernet, elegante e encantador, com notas agradáveis de folhas frescas. Há também um toque salgado de azeitonas, nuances de carvão e especiarias escuras que complementam a intensidade das frutas negras maduras.

Paladar

No paladar, o vinho é suculento e fresco, com frutas crocantes que oferecem vivacidade. Os taninos bem definidos e angulares conferem verticalidade e uma estrutura marcante. De corpo médio a encorpado, é equilibrado e expressivo. Pode ser apreciado agora ou guardado para evoluir.

Harmonização

Harmoniza perfeitamente com pratos de sabor robusto, como costela bovinai assada, picanha na brasa com farofa de bacon ou uma pizza de calabresa e queijo. A estrutura firme e as notas de frutas negras e especiarias do vinho complementam a intensidade desses pratos, criando uma combinação marcante e equilibrada.