Uva italiana
Corvina
Também conhecida como: Corvina Veronese
A Corvina é a principal casta dos vinhos da Valpolicella, incluindo Amarone e Recioto, geralmente combinada com Rondinella e Molinara. Seu cultivo na área ao redor de Verona é documentado há séculos, mas foi a técnica de secagem de cachos (appassimento) que consolidou seu papel nos vinhos mais icônicos da região.
Corpo
encorpado
Acidez
media
Tanino
medio
Potencial de guarda
longo, especialmente no estilo Amarone (10-20 anos)
Perfil aromático
Aromas de cereja, especiarias e, após a secagem, notas de frutas secas, passas e chocolate.
Vinificação
Frequentemente submetida ao processo de appassimento, no qual os cachos são secados por cerca de 100 a 120 dias antes da vinificação, concentrando açúcares e aromas.
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